Membuat gogos tuna rumahan(Kent)

Gogos tuna khas Makassar 

cara membuat gogos tuna full step dan bahan dan alat nya

Gogos tuna adalah camilan khas Makassar, Sulawesi Selatan, berbentuk seperti lemper panjang yang berisi suwiran ikan tuna pedas gurih dan dibakar dalam daun pisang. Berikut adalah panduan lengkap membuat gogos tuna. 

I. Bahan-bahan

Bahan Utama Ketan:

500 gr Beras Ketan (rendam selama 1-2 jam)

300-400 ml Santan Kental

1 sdt Garam

1-2 lembar Daun Pandan

Daun pisang secukupnya (untuk membungkus, layukan di atas api)

Tusuk gigi/lidi untuk menyemat 

Bahan Isian (Kambu Tuna):

250-300 gr Ikan Tuna (kukus/bakar, suwir halus)

7 siung Bawang Merah (haluskan)

3 siung Bawang Putih (haluskan)

5-10 buah Cabe Merah/Rawit (sesuai selera, haluskan)

1 ruas Kunyit (haluskan)

2 butir Kemiri (sangrai, haluskan)

1 batang Sereh (ambil putihnya, geprek/iris halus)

3-5 lembar Daun Jeruk (iris halus)

Garam, Kaldu Jamur, dan Gula pasir secukupnya

Minyak goreng untuk menumis 

 . Alat-alat

Wajan dan Spatula

Panci Pengukus (dandang)

Kompor

Panggangan/Arang Bakar (Grill pan)

Blender/Ulekan (untuk bumbu)

Wadah/Mangkuk besar

III. Langkah-langkah Pembuatan (Full Step)

1. Membuat Ketan Santan:

Cuci bersih beras ketan yang sudah direndam, tiriskan.

Kukus ketan selama 15-20 menit hingga setengah matang.

Rebus santan, garam, dan daun pandan hingga mendidih.

Masukkan ketan setengah matang ke dalam santan, aduk rata hingga santan meresap (diaron).

Kukus kembali ketan hingga matang sempurna (kurang lebih 20-30 menit). Angkat dan biarkan dingin. 

2. Membuat Isian Tuna (Kambu):

Tumis bumbu halus (bawang, cabe, kunyit, kemiri, sereh) hingga harum dan matang.

Masukkan irisan daun jeruk dan suwiran ikan tuna.

Tambahkan garam, gula, dan kaldu jamur. Masak dengan api kecil hingga bumbu kering dan meresap (agar tidak basi). Koreksi rasa. 

3. Membungkus Gogos:

Ambil selembar daun pisang, ratakan 2-3 sdm ketan di atasnya.

Beri isian tuna di tengahnya.

Gulung ketan dan padatkan bentuk silinder memanjang.

Semat ujung-ujung daun pisang dengan tusuk gigi/lidi. 

4. Membakar Gogos:

Panaskan panggangan atau bara api.

Bakar gogos hingga daun pisang berwarna kecoklatan/gosong dan aromanya keluar.

Angkat dan sajikan. 

IV. Tips Agar Gogos Enak

Ketan tidak keras: Jangan menekan ketan terlalu keras saat dibungkus.

Isian tahan lama: Pastikan isian tuna dimasak sampai benar-benar kering/tanak.

Aroma wangi: Gunakan daun pisang yang sudah dilayukan di atas api sebelum membungkus agar tidak mudah robek dan aromanya wangi.  

Sajikan:

Makan ketika masih hangat dan nikmatin dengan ditemani dengan teh